Πανσετόπλευρα

Οι απολήξεις από τα κόκκαλα των πλευρών στο στήθος. Αγαπημένο κομμάτι της ψησταριάς σε όλη την υφήλιο. Αξίζει να καπνίσετε κορτεζίνα επάνω σε ξύλινη πλάκα σφενδάμου. Το αποτέλεσμα πραγματικά θα σας εντυπωσιάσει!Τέρμα λοιπόν η άγνοια κατά την αγορά ενός κομματιού χοιρινού κρέατος. Αγοράστε από τον κρεοπώλη σας το κομμάτι αυτό που θέλετε με βάση αυτό που θα μαγειρέψετε. Ενδιαφερθείτε ώστε το κομμάτι που θα αγοράσετε να είναι καθαρό, να μην έχει ξεραθεί και να μην φαίνεται υπερβολικά υγρό. Να δείχνει τρυφερό και να μην έχει έντονη μυρωδιά. Το χρώμα του κρέατος να είναι ζωηρό, χωρίς αιματώματα και καθαρό. Το λίπος να είναι εύπλαστο, θαμπό, ξηρό και λευκό. Όταν αγγίζουμε το κρέας δεν πρέπει να νιώθουμε στην αφή ότι είναι «κολλώδες».